フランス料理で「リソレ」とは何ですか？

リソレの定義

「リソレ」とは、フランス料理で肉の塊の表面に焼き色をつける技法を指し、強火でしっかりと焦げ目をつけてカラメル状に仕上げます。これにより、油でコーティングを施すことで風味を引き立てるのです。